酱牛腱子-五花腱

nnj 2018-11-08 阅读:1475

食材:

牛腱子 、葱、姜  

花椒、大料、小茴香、小丁香、草果、陈皮、桂皮、香叶……(随意)

十三香、黄豆酱油、老抽、盐   

步骤:

1、先把牛腱子洗干净,然后加凉水上火煮开,快煮开时会出血沫子,用勺子撇出去。

2、撇干净沫子后,加入葱段姜片、十三香和其它香料煮开。(零散的香料要装进小调料盒里或缝一个小纱布袋装好)

3、开锅后加酱油和老抽,注意老抽是用来调色的,可加可不加,但是酱油必须多放,如果你的酱油色浅就加点儿老抽,总之,汤色要呈现一种深深的酱色。

4、加完酱油大开一两分钟后,盖盖儿,改小火慢炖。大概需要2个小时,用筷子扎一下,如果可以扎透,就可以按自己的口味加盐了。

5、加完盐,再炖上半个小时就差不多熟了。这时关火,不要急着捞出来,最好泡上一夜。第二天早上,再次开火,开锅后把肉捞出来晾凉后装保鲜袋放冰箱冷藏八个小时以上,就可以切片了。

6、切片。


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